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生咖啡豆的处理方法(一)-----水洗(washed coffee)

转眼又到了哥伦比亚等国家开始收获咖啡豆的季节。在这个季节里,咖啡生产者进入了最繁忙的季节。将成熟的咖啡果采集下来,并尽快把咖啡豆从咖啡果中剥离出来,是他们最为关注的事情。

下面先介绍被认为是对精品咖啡豆品控最有帮助的处理方法-----水洗法(washed coffee)。

咖啡浆果在采摘后被投放到水池中,未成熟的生果会浮上来,成熟的咖啡果会沉下去,用这种方法去掉未成熟果。成熟的咖啡果被送到机器中除去硬果皮,黏稠的浆果会曝露出来。然后再丢进池中发酵,经过8到50小时(根据产地和品种不同时间不同)后,细菌会吃掉附在种籽上的大部分果肉。整个发酵过程需由有经验的老师傅监控,防止发酵过程出现问题。发酵完成后,再以清水冲洗附在种籽上的残馀果肉。再用机器干燥后获得了经水洗的生咖啡豆了。

一般而言,水洗咖啡豆偏蓝绿色,由于经过层层筛选,豆相美观,具有清澈明亮的果酸味,瓜地马拉、哥伦比亚、蓝山、可那、肯亚、爪哇和巴拿马咖啡豆均属水洗豆。拉丁美洲除了巴西外皆采用水洗法。很多精品咖啡豆都会选择这种处理方式。

但是水洗法在处理过程需要较多资金和精力的投入,成本较高,需要大量的水资源。